Non seulement simple à préparer, mais aussi plein de couleurs et surtout bénéfique pour la santé. Il regorge de vitamines B, D et E, ainsi que de minéraux tels que le fer, le potassium et le sélénium. Grâce à sa richesse en oméga-3, il constitue un atout majeur pour le bien-être.

Portions : 3 à 4 personnes

Une salade fraîche , relevée par une vinaigrette à l’origan ,du fenouil et des pommes vertes.

Ingrédients

Pour la vinaigrette maison :

• 350 ml d’huile d’olive extra vierge
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé d’origan séché

Pour la salade :

• 1,4 kg (3 lb) de mélange de jeunes pousses (mesclun)
• 1 concombre, coupé en demi-lunes fines
• 2 pommes Granny Smith, coupées en petits cubes
• 1 bulbe de fenouil, émincé en julienne
• 9 à 12 tranches de saumon fumé (prévoir 3 à 4 tranches par portion)

Pour la garniture (facultatif) :

• Un filet d’huile d’olive extra vierge
• Réduction de vinaigre balsamique (pour une touche sucrée-acidulée)

Préparation

1. Préparer la vinaigrette :
   Dans un bol ou un pot hermétique, mélanger l’huile d’olive bio, le vinaigre de vin blanc, l’ail, le sel, le poivre et l’origan. Bien fouetter ou agiter pour émulsionner. Réserver.
2. Assembler la salade :
   Dans un grand saladier, déposer le mélange de jeunes pousses, les demi-lunes de concombre, les cubes de pomme verte et le fenouil émincé. Verser une quantité généreuse de vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
3. Dresser les assiettes :
   Répartir la salade dans des assiettes creuses . Déposer 3 à 4 tranches de saumon fumé par portion sur le dessus.
4. Finition :
   Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive bio extra vierge ou quelques gouttes de réduction de balsamique pour une touche aromatique supplémentaire.